Restaurant & Hotel Lemonnier

Faisan, en émincé et mousse

coing, brioche

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Biscuit de Sandre,

bok choy, céleri rave, cresson

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Faon,

salsifis, trompette de la mort, sauce bigarade

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Comme une poire belle-Hélène

Sélection de vin 35€

Crabe tourteau,

oursin, topinambour

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Saint-Pierre,

livèche, lard de carrare, coque, émulsion citron et ail

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Noix de Saint-Jacques rôtie,

brouillade au caviar, chou chinois à l’algue nori

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Polenta aux champignons sauvages,

pousse d’épinard

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Chevreuil,

butternut, chou de Bruxelles, potimarron, noisette, sauce poivrade

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Chocolat,

carotte, kumquat confit

(la sélection de vin 45€)

Faisan, en émincé et en mousse, coing, brioche 30€ 

Foie gras cuit au torchon, salade d’hiver, coppa de sanglier 32€

Spaghetti de salsifis, pousse d’épinard, crème crue rabache 28€

Truffe blanche d’alba au gr en supplément (min 3 gr) 5€/gr

Saint-Jacques en carpaccio, tourteaux et caviar osciètre impérial

10 gr    45€

20 gr    59€

Saint-Pierre, livèche, lard de carrare, coque, émulsion citron et ail 38€      

Biscuit de sandre, bok choy, céleri rave, cresson 28€          

Cœur de cabillaud, pomme de terre, citron, maki d’huitre Gillardeau 32€

Langoustine cuite sur un bloc de sel, bouillon aux champignons des bois, cardon, gnocchi à la romaine 54€

Chevreuil, butternut, chou de Bruxelles, potimarron, noisette, sauce poivrade 44€

Faon, salsifis, trompette de la mort, sauce bigarade 40€

Noix de ris de veau, tartare de langoustine, purée de pomme de terre au citron, céleri vert 48€

Lièvre du pays en deux préparations, le râble rôti, la cuisse et l’épaule confites à la royale 46€

Faisan cuit dans l’argile, chicon caramélisé, cocotte de pomme de terre 38€

Meringue, fruits exotiques, biscuit punché 14€

Comme une poire Belle-Hélène 14€

Chocolat, carotte, kumquat 14€

Autour de la pomme 14€

Dame blanche 14€

Soufflé  chaud au fruit de la passion 14€

Glace et sorbet 14€

Le chariot de fromages14€