LES SAVEURS DU PRODUIT

52€ (SERVI PAR TABLE ENTIERE)


TOURTEAU,
FÊVE DES MARAIS, MAYONNAISE FUMÉE,
CRUMBLE DE SARRIETTE, CROUSTILLANT DE PIED DE PORC
***
SAINT PIERRE, CALAMAR
CHOU-FLEUR, BEURRE NOISETTE, PEQUILLOS
***
VOLAILLE FERMIÈRE,
SAUCE SUPRÊME, CROQUETTE DE CUISSE, LÉGUMES DU BOUILLON
***
RHUBARBE, FRAISE
THYM, CITRON, YAOURT
***

(LA SÉLECTION DE VIN 35€)

LES FROMAGES BELGES ET D' AILLEURS SUPPLÉMENT 14EUROS

LES COMPOSITIONS EN DÉGUSTATION

75€ (SERVI PAR TABLE ENTIERE)
MENU À COMMANDER AVANT 13H30 LE MIDI ET 20H30 LE SOIR


LANGOUSTINE, COQUE
ASPERGE VERTE DE PROVENCE, DASHI IODÉ
***
TURBOT,
PETIT-POIS, MOUSSE DE LARD AU PARMESAN, RAIFORT
***
LAPEREAU,
COMME UNE PORCHETTA CUIT DANS L'ARGILE, MORILLE
***
CÔTE ET GIGOT D'AGNEAU,
COURGETTE, CIME DI RAPE, COUSCOUS, JUS AU RAS EL HANOUT
***
PANOUFLE ROTIE,
LÉGUMES RACINES
***
POIRE, AUBERGINE,
PAIN DE GÊNES ET FIGUE
***

(LA SÉLECTION DE VIN 45€)


LES FROMAGES BELGES ET D' AILLEURS SUPPLÉMENT 14EUROS

LUNCH DU JOUR

(SAUF VENDREDI SOIR, SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI ET JOURS FÉRIÉS)

35€ ET VIN AU VERRE 6€

LA CARTE

ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES

TOURTEAU, FÊVES DES MARAIS, MAYONNAISE FUMÉE, CRUMBLE DE SARRIETTE, CROUSTILLANT DE PIED DE PORC 32€

LANGOUSTINE, COQUE, ASPERGE VERTE DE PROVENCE, DASHI IODÉ 38€

SALADE DE PRINTEMPS AUX LÉGUMES DE DANIEL LEBLOND 24€

*FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, FRAÎCHEUR DE RADIS, FENOUIL, POMME VERTE 34€


LES POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

PETIT GRIS, PIED DE PORC CONFIT, BETTE, AIL DES OURS 24€

SAINT-PIERRE, CALAMAR, CHOU-FLEUR, BEURRE NOISETTE, PEQUILLOS 42€

TURBOT, PETIT-POIS, MOUSSE DE LARD AU PARMESAN, RAIFORT 48€

LANGOUSTINE ROYALE, ECHALOTE, LAURRIER, THYM, POMME DE TERRE D'ARDENNE
DEUX PIÈCES 44€
TROIS PIÈCES 58€


LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

VOLAILLE FERMIÈRE, SAUCE SUPRÊME, CROQUETTE DE CUISSE, LÉGUMES DU BOUILLON 32€

LAPEREAU COMME UNE PORCHETTA CUIT DANS L'ARGILE, MORILLE 34€

BOEUF SIMMENTHAL, GRATIN DE MACARONI, ASPERGE DE PROVENCE, SAUCE SYRAH 42€

CÔTE ET GIGOT D'AGNEAU ALLAITON, COURGETTE, CIME DI RAPE, COUSCOUS, JUS AU RAS EL HANOUT
PANOUFLE ROTIE, LÉGUMES RACINES 44€

*RIS DE VEAU, TARTARE DE LANGOUSTINE, YUZU, CÉLERI-VERT, MANGE-TOUT, POMME MAXIME 48€



*VOS FAVORIS

LES FROMAGES D'UN AFFINEUR FRANÇAIS MONSIEUR MONS DE ROANNE
ET PRODUITS REGIONAUX

14€

LES DESSERTS

RHUBARBE, FRAISE, THYM, CITRON, YAOURT 14€

POIRE, AUBERGINE, PAIN DE GÊNES, FIGUE 14€

OPÉRA, CITRON, BASILIC 14€

DAME BLANCHE 14€

SOUFFLÉ CHOCOLAT 14€

SPHÈRE AU CHOCOLAT, CAFÉ 14€

GLACE ET SORBET 14€

TOUS NOS DESSERTS CHOCOLATÉS SONT TRAVAILLÉS AVEC LE CHOCOLAT VALRHONA

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