LES SAVEURS DU PRODUIT

52€ (SERVI PAR TABLE ENTIERE)

CRABE TOURTEAU,
ARTICHAUT, COUTEAU ET COQUE, CITRON CONFIT
***
BAR DE LIGNE,
CHICON, NOISETTE
***
COCHON DE NOTRE AMI BERTRAND,
FILET, FARCI D'ÉCHINE, SAUCISSE, POITRINE, CHOU VERT, POMME DE TERRE
***
BANANE, PASSION
TUILE MUSCOVADO, SORBET FÊVE TONKA
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(LA SÉLECTION DE VIN 28€)


LES FROMAGES BELGES ET D' AILLEURS SUPPLÉMENT 14EUROS

LES COMPOSITIONS EN DÉGUSTATION

75€ (SERVI PAR TABLE ENTIERE)
MENU À COMMANDER AVANT 13H30 LE MIDI ET 20H30 LE SOIR

OURSIN, COQUILLE SAINT-JACQUES EN CARPACCIO
RÉMOULADE DE CÉLERI, PALOURDE
***
TURBOT
RADIS LONG, MÖELLE, JUS DE POURPIER D'HIVER
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FOIE GRAS, GODIVEAU DE VOLAILLE FERMIÈRE
PÂTE FRAÎCHE, CHOU VERT
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AGNEAU AXURIA, DOS ET GIGOT
CAROTTE, CHIMATA, THYM
CONFIT D'ÉPAULE, LÉGUMES DU BOUILLON, SEMOULE,
RAZ EL HANOUT
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BEIGNET CHOCOLAT,
CITRON, CARAMEL
***
CHOCOLAT IVOIRE,
THÉ MATCHA, MANGUE, ANANAS
***
(LA SÉLECTION DE VIN : 42€)


LES FROMAGES BELGES ET D' ALLEURS SUPPLÉMENT 14EUROS

LUNCH DU JOUR

(SAUF VENDREDI SOIR, SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI ET JOURS FÉRIÉS)

35€ ET VIN AU VERRE 6€

MENU TRUFFE

110 € (servi par table entière)

COQUILLE SAINT-JACQUES,
SAUMON AU SEL FUMÉ, CÉLERI RAVE ET TRUFFE
***
BAR DE LIGNE,
SALSIFIS, CHAMPIGNON DE PARIS, TRUFFE, RAVIOLE
***
CANARD DE CHEZ BURGAUD,
ROYALE DE CUISSE, ARTICHAUT, BETTERAVE, TRUFFE, POMME DE TERRE
***
CHOCO TRUFFE
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(LA SÉLECTION DE VIN 45€)

LES FROMAGES AVEC UN SUPPLÉMENT DE 14€

LA CARTE

ENTRÉES CHAUDES ET FROIDES

CRABE TOURTEAU, ARTICHAUT COUTEAU ET COQUE, CITRON CONFIT
31€

OURSIN, COQUILLE SAINT-JACQUES EN CARPACCIO, RÉMOULADE DE CÉLERI, PALOURDE
32€

COQUILLE SAINT-JACQUES, SAUMON AU SEL FUMÉ, CÉLERI RAVE,
30€ A LA TRUFFE 50€

SALADE D'HIVER À LA TRUFFE
40€

*FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, FRAÎCHEUR DE RADIS, FENOUIL, POMME VERTE
34€


LES POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

TURBOT, RADIS LONG, MÖELLE, JUS DE POURPIER D'HIVER
48€

BAR DE LIGNE, CHICON NOISETTE
42€
SALSIFI, CHAMPIGNON DE PARIS, TRUFFE
62€

COQUILLE SAINT-JACQUES, PÔELÉE, SCAROLE, CHÂTAIGNE
32€

*LANGOUSTINE ROYALE, POMME DE TERRE D'ARDENNE, ÉCHALOTE, CITRON VERT, LAURIER
DEUX PIÈCES 44€
TROIS PIÈCES 58€


LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

CANARD DE CHEZ BURGAUD,
ROYALE DE CUISSE, ARTICHAUT, BETTERAVE, POMME DE TERRE, TRUFFE
54€

AGNEAU AXURIA, DOS ET GIGOT, CAROTTE, CHIMATA, THYM,
CONFIT D'ÉPAULE, LÉGUMES DU BOUILLON, SEMOULE, RAZ EL HANOUT
44€

COCHON DE NOTRE AMI BERTRAND, FILET, FARCI D'ÉCHINE, SAUCISSE
POITRINE, CHOU VERT, POMME DE TERRE
38€

POITRINE DE VOLAILLE FERMIÈRE, TRUFFE
DEUX COUVERTS
80€

*RIS DE VEAU, TARTARE DE LANGOUSTINE, YUZU, CÉLERI-VERT, MANGE-TOUT, POMME MAXIME
44€


*VOS FAVORIS

LES DESSERTS

LES FROMAGES D'UN PRODUCTEUR LOCAL LA FERME DE JAMBJOULE,
ET MONSIEUR MONS DE LA REGION DE ROANNE
14€

BANANE PASSION, TUILE MUSCOVADO, SORBET FÊVE TONKA
14€

CHOCOLAT IVOIRE, THÉ MATCHA, MANGUE, ANANAS
14€
BEIGNET DE CHOCOLAT, CITRON, CARAMEL
14€

CHOCO TRUFFE
22€

TARTE AUX POMMES ! REVISITÉE PAR GILLES
14€

DAME BLANCHE
14€

SOUFFLÉ CHOCOLAT
14€

SOUFFLÉ, CHOCOLAT ET ORANGE SANGUINE
14€

GLACE ET SORBET
14€



TOUS NOS DESSERTS CHOCOLATÉS SONT TRAVAILLÉS AVEC LE CHOCOLAT VALRHONA

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